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Contorni abruzzesi
Misticanza
Lavare bene tutte le verdure, tagliarle a piacere e condirle con olio,
aceto e sale.
Ingredienti: radicchio, indivia, lattuga, cicoria, ravanelli, mentuccia,
finacchio, carota, aglio, olio, aceto,
sale.
Fuje strascinate
Ingredienti per 5 persone: kg 1 di
verze, alloro, aglio, olio, vino bianco secco.
Far soffriggere nell'olio l'aglio e le
foglie di alloro. Aggiungere poca acqua e vino bianco secco e portare
ad ebollizione. Unire allora le verze
ben pulite e lavate e farle cuocere,
salandole a metą cottura.
Cavoli soffocati
Prendere le palle dei cavoli gią rese tenere dalle gelate notturne (così raccomandava la mia nonna). Tagliarle a striscioline sottili, lavarle e, senza sgrondarle troppo,
metterle in un capace tegame ben pigiate. Condirle con
abbondante olio, aglio, salarle e far cuocere a fuoco lento, mescolando spesso affinchč la cottura sia uniforme.
Successivamente aggiungere poco vino e far evaporare.
Cipolle agrodolci
Affettare sottilmente le cipolle e farle rosolare a fuoco basso con molto olio e un poco di acqua, sale e pepe.
Quando sono disfatte e dorate, scolare l'unto che eccede
e rimetterle sul fuoco. In un bicchiere far sciogliere in
2 dita di aceto 2 dita di zucchero e versare sulle cipolle.
Far sobbollire ancora per qualche minuto, poi assaggiare
ed eventualmente aggiungere zucchero o aceto secondo i
gusti personali.
Cipollata
Tagliare a fette sottili molte cipolle, salarle, peparle
e farle rosolare a fuoco lento, in olio abbondante e poca acqua. Quando le cipolle sono ben disfatte e colorite, aggiungere un mestolo di acqua e alzare la fiamma.Intanto tostare fette di pane fatto in casa, porle nelle singole scodelle e versarvi sopra la cipollata.
Piatti tipici Abruzzo
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