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Risotto alla Milanese
Il risotto alla milanese, per quanto strano potrà sembrare, è un piatto tipico abruzzese, derivante dalle coltivazioni di zafferano presenti a Navelli, un paesino vicino l'Aquila.
Il risotto diventò 'alla milanese' sul finire
del quattrocento in occasione di un
pranzo di nozze. Il futuro sposo, uno dei
mastri vetrai della fabbrica del duomo,
era alle prese con i molti dubbi causati
dalla difficile scelta del menù.
Uno dei
primi piatti doveva essere un risotto e la
discussione con i suoi aiutanti scivolò sul
condimento: «Con i funghi», propose uno.
«Troppo povero», rispose il maestro.
«Con la carne», buttò là un altro. «Troppo
banale», sentenziò il maestro. Allora si
fece avanti un giovane abruzzese.
Incaricato di preparare i colori, era
arrivato da poco, quindi un po' titubante
intervenne nella disputa: «Al mio paese
fanno un risotto che voi, maestro, non
avete mai mangiato ma che proprio per il
vostro lavoro al pranzo di nozze farebbe
gran figura». Ci fu un attimo di silenzio
poi il mastro vetraio chiese al ragazzo di
cosa stesse parlando.
«A Navelli, dove
sono nato, da sempre le nostre donne
fanno il risotto con lo zafferano e il
formaggio, ed è un piatto assai buono».
All'affermazione ci fu un gran ridere poi
il maestro continuò: «Ma tu parli dello
stesso zafferano che utilizziamo per
colorare le vetrate del duomo?». Alla
risposta affermativa fece seguito la prova
con l'aiutante trasformato in cuoco e
tutta la comitiva attorno al tavolo davanti
a un grande coccio ricolmo di un
fumante, profumato, coloratissimo risotto,
fatto con lo zafferano sottratto alla
fabbrica del duomo.
Un pizzico di pistilli,
tanto quanto bastava per una vetrata,
cambiò la storia e i natali del risotto
'alla navellese'.
Autore: Andrea Pilotti
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