Capelomme

Lu capelommeè una lonza ricavata dai lombi del maiale, ricoperta con budella di suino. La sua preparazione necessita di un processo di stagionatura lungo e complesso: prima viene esposto al fumo del "tecchio", sotto il camino; poi viene fatto riposare in un locale secco, privo di aria, fino a maturazione completa. Le sue fette sono caratterizzate da una venatura di grasso che si alterna, in perfetto equilibrio, con le parti magre.

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