Caprino abruzzese

Per preparare il formaggio caprino abruzzese, si porta il latte previa pastorizzazione a circa 24-25 gradi, aggiungendovi fermenti lattici e caglio liquido.

Coagula in 24 ore. Dopo queste operazioni, la massa viene separata dal siero e messa in sacchetti di tela a sgrondare per oltre 24 ore.

Una volta assunta la giusta consistenza, viene impastata e salata e sistemata nelle fuscello. La salatura si effettua solo in pasta, durante la lavorazione.

Matura in 3-4 giorni in frigorifero. Pasta spalmabile, molle, cremosa, bianconivea; odore intenso e persistente, tipico del caprino; sapore dolce, finemente piccante, con un infenso retrogusto ricco di gradevoli sapori.

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