Pecorino incanestrato

Il Pecorino Incanestrato di Castel del Monte è simile all'omonimo pecorino pugliese retaggio dei reciproci influssi tra Abruzzo e Puglia dovuti alla transumanza. Si ottiene aggiungendo al latte il caglio di agnello o di capretto.

La cagliata viene raccolta m canestri di giunco, riairata varie volte, auindi salata e messa a stagionare. Matura in 20-30 giorni.

Caratteristiche del prodotto finito: forma cilindrica; crosta dura, rigata, tipica dell'incanestrafo, di colore nocciola scuro variamente disseminata di muffe; pasta compatta con occhiatura rada, di colore giallo paglierino; odore intenso; sapore pieno, corposo, delicatamente piccante.

Vi consigliamo di visitare l'Abruzzo per provare il pecorino incanestrato, gustoso prodotto tipico abruzzese.

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