Antipasti abruzzesi

Antipasti abruzzo

Le componenti essenziali dell'antipasto tipico abruzzese sono la fellata di prosciutto nostrano, il "capelomme", il salsicciotto. A fianco all'affettato vanno messi le olive, i sottaceti, i funghi all'olio, un filetto di alice, un tacchetto di burro con sopra un cappero. Sulla costa abbondano gli antipasti di pesce come: i calamaretti, gli scampi e tutti i vari tipi di molluschi, spesso accompagnati da una salsa verde a base di prezzemolo e maionese.

Salsicciotto abruzzese

Bruschetta alla salsiccia

Ingredienti: pane (possibilmente casereccio), salsicce di carne o di fegato di maiale.
Tagliare il pane in fette regolari e farlo abbrustolire. Spalmare le fette ancora calde con la salsiccia di carne o di fegato di maiale.

Crostini alla chietina

Ingredienti: 15 fette di pane casereccio raffermo, 3 uova. gr 70 di burro, 15 filetti di alici, 15 capperi, sale, olio d'oliva.
Tagliare le fette di pane casereccio in modo da ottenere dei crostini di forma triangolare. Bagnarli nelle uova sbattute e leggermente salate e farli friggere in olio d'oliva ben caldo; metterli a raffreddare su cartapaglia. Quando i crostini saranno freddi, spalmarli con un leggero strato di burro e porre al centro di ognuno un filetto di alice arrotolato attorno ad un cappero.

Antipasto alla marinara

Ingredienti per 6 persone: kg 2 di scampi, kg 1 di calamaretti, gr 200 di vongole, olio, limone. Per la salsa: prezzemolo, alici, capperi, tonno, aglio, aceto. Pulire bene e lessare, separatamente, i tre tipi di pesce; sgusciare gli scampi e le vongole e tagliare a piccoli pezzi i calamaretti. Disporre il pesce in un'insalatiera e condirlo con olio e limone. Preparare la salsa verde: tritare molto finemente o pestare nel mor- taio il prezzemolo, le alici, i cappe- ri, il tonno e l'aglio; mettere il trito in una ciotola ed amalgamarvi, me- scolando bene, qualche goccia di aceto. Al momento di servire l'antipasto, unire la salsa al pesce.

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