Contorni abruzzesi

Contorni Abruzzo

Misticanza

Lavare bene tutte le verdure, tagliarle a piacere e condirle con olio, aceto e sale. Ingredienti: radicchio, indivia, lattuga, cicoria, ravanelli, mentuccia, finacchio, carota, aglio, olio, aceto, sale.

Fuje strascinate

Ingredienti per 5 persone: kg 1 di verze, alloro, aglio, olio, vino bianco secco. Far soffriggere nell'olio l'aglio e le foglie di alloro. Aggiungere poca acqua e vino bianco secco e portare ad ebollizione. Unire allora le verze ben pulite e lavate e farle cuocere, salandole a metą cottura.

Cavoli soffocati

Prendere le palle dei cavoli gią rese tenere dalle gelate notturne (così raccomandava la mia nonna). Tagliarle a striscioline sottili, lavarle e, senza sgrondarle troppo, metterle in un capace tegame ben pigiate. Condirle con abbondante olio, aglio, salarle e far cuocere a fuoco lento, mescolando spesso affinchč la cottura sia uniforme. Successivamente aggiungere poco vino e far evaporare.

Cipolle agrodolci

Affettare sottilmente le cipolle e farle rosolare a fuoco basso con molto olio e un poco di acqua, sale e pepe. Quando sono disfatte e dorate, scolare l'unto che eccede e rimetterle sul fuoco. In un bicchiere far sciogliere in 2 dita di aceto 2 dita di zucchero e versare sulle cipolle. Far sobbollire ancora per qualche minuto, poi assaggiare ed eventualmente aggiungere zucchero o aceto secondo i gusti personali.

Cipollata

Tagliare a fette sottili molte cipolle, salarle, peparle e farle rosolare a fuoco lento, in olio abbondante e poca acqua. Quando le cipolle sono ben disfatte e colorite, aggiungere un mestolo di acqua e alzare la fiamma.Intanto tostare fette di pane fatto in casa, porle nelle singole scodelle e versarvi sopra la cipollata.

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Piatti tipici Abruzzo

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